Pão recheado

Ingredientes

01 xícara (chá) de leite
02 ovos
03 colheres (sopa) de açúcar
03 colheres (sopa) de óleo
30 gramas ou 02 tabletes de fermento biológico ou de padaria
01 colher (chá) de sal
05 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

-Queijo e presunto
-Calabreza

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ingredientes menos a farinha de trigo
Despeje em uma vasilha, junte a farinha de trigo peneirada aos poucos e vá amassando levemente com a mão, não precisa sovar. Mexa até a massa desgrudar de sua mão.

Abra a massa, coloque o recheio e enrole conforme sua preferência.

Deixe descansar os pães em uma forma com farinha tampado com uma pano limpo e deixe crescer até dobrar de volume.

Por último pincele os pães com uma gema de ovo, se preferir salpique de queijo ralado.

Pré-aqueça o forno a 180º e ponha para assar até ficar dourado.

Rendimento: 02 pães

Camarão na Moranga

Ingredientes:
Uma moranga grande
01 kilo de camarão limpo
02 tomates
02 cebolas
02 dentes de alho
01 colher de manteiga
1/2 caixinha de molho de tomate
01 lata de creme de leite
01 vidro de leite de côco
01 pimenta dedo de moça sem sementes
01 colher de maisena
Catupiry, sal, salsinha
Azeite

Modo de preparo da moranga

Lave a moranga, corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher, dentro dela adicione água com sal e tampe. Embrulhe com papel alumínio e coloque-a em uma panela com água e cozinhe até que a moranga esteja macia. Reserve. Separe um pouco da polpa da moranga depois de cozida.

Modo de preparo do recheio

Bata no liquidificador ou no mix a cebola e o alho e reserve.

Pique os tomates, salsinha e reserve.

Corte a pimenta ou se preferir deixa inteira sem as sementes.

Amasse um pouco da polpa da moranga e reserve.

Em uma panela coloque o azeite, a manteiga e aqueça um pouco, adicione a cebola e o alho, deixe amolecer, depois os tomates picados, a salsinha, a pimenta e o molho de tomate, sal e deixe cozinhar um pouco.

Adicione os camarões, deixe cozinhar por 15 minutos, em seguida adicione o creme de leite e o leite de côco misturado com a maisena, quando engrossar deslique o fogo e reserve.

Montagem

Em um refratário colocar a moranga, adicionar primeiro o catupiry e o recheio com os camarões, finalize com catupiry e camarões pendurados.

Ponha para gratinar no forno.

Enchidos Portugueses Alheira e Salpicão

Salpicão

O salpicão é um enchido tradicional de Portugal. É fumado, de cor castanha clara, cilíndrico, com cerca de 15cm de comprimento. É confeccionado com carne de porco do lombo. Apresenta como condimentos o sal, o vinho branco ou tinto, o alho, o colorau doce ou picante e o louro. Como base, é usada uma tripa grossa de porco, com formato recto. Após ser temperada, a carne repousa durante 8 dias, para ganhar sabor, sendo pendurada já dentro da tripa, findo este período. É um enchido popular na região de Trás-os-Montes, havendo registos da sua produção datando já do século XVIII. Pode ser consumido em fatias grossas ou finas, com pão.

Alheira

A alheira é um enchido típico da culinária portuguesa cujos principais ingredientes são carne e gordura de porco, carne de aves, pão, azeite, banha, alho e colorau.

Segundo a tradição, este enchido terá sido criado por cristãos novos que, em segredo, continuavam a guardar costumes da sua renegada religião judaica, a fim de dar a entender a toda a sociedade que eram cristãos assumidos e bem integrados. Como o judaísmo proíbe o consumo da carne de porco, alguns dos supostamente recém convertidos teriam inventado um chouriço onde discretamente a carne de ave substituía a carne de porco, tradicional entre os cristãos. Desta forma, nas primeiras alheiras foram usadas várias carnes alternativas ao porco, tais como vitela, coelho, peru e galinha.

A suposta ligação da alheira com os novos cristãos talvez não passe de uma ideia romântica popular, e não há factos concludentes que a suportem. Parece mais certo que o seu aparecimento esteja ligado ao próprio ciclo de produção de fumeiros caseiros, ou simplesmente à necessidade de conservação das carnes dos diversos animais criados e para consumo próprio.

Na região de origem a norte de Portugal (Trás-os-Montes) a alheira é consumida grelhada, ou assada em lume brando, acompanhada por batata cozida com um fio de azeite, e legumes da época variados. Mais a sul o mais natural é encontrar os menus com a alheira frita, batatas fritas, ovo estrelado e saladas de alface e tomate. Por vezes, é também acompanhada por grelos de couve. É uma presença habitual nas ementas dos restaurantes de todo o país.

A mais famosa das alheiras é a oriunda de Mirandela, na região de Trás-os-Montes, frequentemente considerada a de melhor qualidade.

Tipos de enchidos

Fonte: Wikipédia

Polvo

Bacalhoada

Bolo de Iogurte

04 ovos (inteiros)
01 copo de iogurte natural
1/2 copo de óleo
02 copos de farinha de trigo (peneirado)
02 copos de açúcar (peneirado)
01 colher de (sopa)de fermento em pó (peneirado)

"utilize o copo de iogurte para as medidas"

- Bata no liquidificador os ovos o óleo e o iogurte natural, despeje em uma vasilha e vá adicionando as poucos a farinha e o açúcar já peneirados misture levemente com o fouet e por último adicione o fermento peneirado e misture levemente sem bater.

- Em uma forma untada com margarina e polvilhada com açúcar coloque a massa leve ao forno pré-aquecido á 180º graus e deixe assar por 35 minutos.

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes:

1 1/5 xícaras (chá) de arroz arbório
1/2 cebola picada
20 g de funghi seco picado
1 xícara (chá) de vinho branco
6 xícaras (chá) de caldo de galinha ou carne
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
- Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.
- Numa panela, coloque o caldo de galinha e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
- Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
- Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. - Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture parmesão ralado e sirva bem quente.

ps: o segredo do risoto é vc ir adicionando o caldo aos poucos e ir misturando sempre para o arroz liberar o amido, o que dá essa consistência inigualável.
Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.

Pudim de Leite

01 Lata de leite condensado
02 ovos (inteiros)
02 Latas de leite (utilizar a lata de leite condensado)
01 colher de (café) de baunilha

Modo de preparo

Pegue todos os ingredientes e bata tudo no liquidificador, em uma forma para pudim derreta o açúcar e despeje o líquido, já em banho maria.

Dica : Para verificar se o pudim esta pronto, fure o pudim com um palito de dente, se o palito sair limpo, é que esta pronto, espere esfriar e leve a geladeira, desenforme e sirva.

Pizza

Merengue de Morango

01 vidro de creme de leite fresco
01 pacote de supiros
01 caixa de morangos
Calda de morango ou uma de sua preferência

Modo de Preparo:

Bata o creme de leite fresco com 3 colheres de açúcar em uma batedeira até virar o
chantily.

Leve os morangos e seque-os para não soltar água.

Em uma forma redonda funda, forre-a com filme plástico ou um saco plástico de frezzer.

Comece a intercalar os ingredientes na forma:

1 - Bastante suspiro no fundo da forma, depois chantily e depois morango vá intercalando, quando acabar feche com o filme plástico e leve para geladeira.

Depois de gelar, se prefirir cubra com a calda.

Bolo de chocolate com recheio de Alpino e Brigadeiro

Ingredientes - Massa

05 ovos (separar as claras das gemas)
75 gramas de manteiga, sem sal, em temperatura ambiente
02 xícaras (chá)de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de chocolate em pó
01 colher (sopa) de fermento em pó

Passo a passo

1 - Bata as claras em neve e reserve.
2 - coloque na batedeira as gemas...
3 - a manteiga e bata um pouco
4 - adicione o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea, o açúcar deve ser adicionado com a batedeira em funcionamento.
5 - Peneire a farinha de trigo, o fermento e o chocolate. Misture tudo, antes de colocar na batedeira.
6 - Adicione a mistura na batedeira, intercalando com água.
7 - Desligue a batedeira assim que a mistura se tornar homogênea
8 - Adicione, com cuidado, as claras em neve.
9 - Utilize um fouet para unir as claras à massa do bolo
10 - Misture com delicadeza, para não desfazer asn claras em neve
11 - Lembre-se: para o bolo ficar macio e crscer, é muito importante não mexer muito na massa

Para assar o bolo, utilizaremos:

01 aro de uma forma desmontável com aproxiamdamente 28 cm de diâmetro
01 assadeira média
papel alumínio

Montando a forma

Abra o papel alumínio em cima de uma mesa ou bancada e coloque o aro sobre o papel. Enrole o papel sobre o aro.
O forno de ser aquecido e estar com a temperatura média de 180º
Se necessário faça o teste com o palito de dente ou faca para saber se o bolo está assado. Espere o bolo esfriar para começar a desenformá-lo em temperatura ambiente, retire o papel alumínio

Recheio de brigadeiro

01 late de leite condensado
01 colher de sopa de manteiga
4 a 5 colheres de sopa de chocolate em pó

Junte o leite condensado e a manteiga e o chocolate numa panela pequena mexa para não ficar empelotado leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela

Recheio de chocolate alpino

500 gramas de chocolate alpino (barra)
01 lata de creme de leite (sem soro)

Derreta o chocolate alpino com o creme de leite em banho-maria.
Mexa até ficar cremoso

Cobertura - Ganash de chocolate

500 gramas de chocolate ao leite picado
400 ml de creme de leite fresco
não utilize creme de leite de lata, pois pode talhar.(esse não pode ser ferevido)

Despeje o creme de leite em uma panela e leve ao fogo.

Assim que ferver, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado.
mexa até que derreta por completo e forme uma mistura homogênea.

Para finalizar corte o bolo em tres partes iguais, regue o bolo com uma calda ou guaraná.

Rechei o bolo finalize com o ganash com chocolate granulado.

Fondue

Fondue de queijo à moda da Angelina

- 250g de queijo ementhal
- 250g de queijo brie
- 250g de queijo gorgonzola
- 150g de mussarela
- 1 colher (sopa) de manteiga (bem cheia)
- 1 caixinha de creme de leite (sem soro)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 500g de pão italiano (redondo)

A receita dá para rechear 1 pão italiano de cerca de 750g (ou dois menores, de 500g)

Pegue o pão italiano, faça um corte redondo somente na tampa do pão e com as mãos retire o restante do miolo até ficar um buraco raso e reserve.

Corte o queijo ementhal, o brie (sem a casca branca), e a mussarela em pequenos pedaços. Reserve.

O queijo gorgonzola tem que esfarelar, não deixar em pedaços senão não vai se desfazer.

Em uma panela, adicione a manteiga e derreta. Junte todos os queijos e mexa bem até derretê-los. Adicione o vinho e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e continue mexendo até que os ingredientes se incorporem.

Feito isso, coloque o creme nos pães e leve ao forno para gratinar. Nessa receita, você nem precisa usar aquelas panelinhas especiais para fondue. Mas, se tiver uma e quiser usar, pode colocar o creme dentro dela depois de pronto, para deixar sempre quentinho, e não dentro do pão.

Bolo de Cenoura

03 Cenouras grandes
04 ovos (inteiros)
01 xícara de (chá) óleo
02 xícaras de (chá) de açúcar
02 xícaras de (chá) de farinha de trigo (peneirada)
02 colheres de sopa de fermento em pó (peneirado)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a cenoura o óleo e os ovos, despeje em uma vasilha e vá adicionando as poucos a farinha já peneirada e misture levemente com o fouet por último adicione o fermento peneirado e misture levemente sem bater.
Em uma forma untada com margarina e farinha despeje a massa leve ao forno pré-aquecido á 180º graus e deixe assar por 35 minutos.
Depois de assado despeje a calda de chocolate no bolo.


Cobertura

100 gramas de margarina
01 xícara de (chá) de chocolate
1/2 xícara de leite

Modo de preparo

Misture tudo em uma panela vá mexendo até formar uma calda grossa.

Mil Folhas

Massa folhada fina - Arosa
(massa pronta)

Ingredientes:

CREME PÂTISSIÈRE:
• 1 litro de leite
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 4 gemas
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• 1/2 fava de baunilha
• 50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Prepare assim:

PREPARO DO CREME E MONTAGEM:
• Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite;
• Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, "branqueada";
• Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar;
• Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar;
• Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente;
• Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto;
• Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme;
• Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata);
• Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce;
• Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce;
• Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir.

Canjica cremosa

01 ½ xícara de (chá) de canjica
02 litros de água
01 lata de leite condensado
01 um vidro de leite de coco
Coco ralado fresco

Modo de preparo

Deixar a canjica de molho de um dia para o outro
Cozinhar aproximadamente 1 hora na panela de pressão até a canjica ficar macia
Se ficar muita água ainda retirar um pouco.
Acrescente o leite de coco o leite condensado e deixe ferver por 15 minutos
Quando estiver morna a canjica adicionar o coco ralado fresco

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes
1,5 kg de bacalhau1 kg de batatas do tipo seca, boa para fritura1 ramo de salsaPimenta-do-reino moída na hora2 clarasazeite de olivaóleo de soja para fritura

Modo de preparo

Dessalgue o bacalhau e dê uma leve fervura.
Em um pano de algodão bata o bacalhau para desfiar ou se preferir faça-o na mão.
Em uma vasilha coloque as batatas já cozinhas e espremidas, pimenta-do-reino e salsa, misturar tudo com a “mão” e por último adicionar as claras em neves bem batidas e continue amassando com a mão até sumir as claras.
Com uma colher faça os bolinhos passe no azeite com as mãos e ponha para fritar.